(קלייה בהירה/בינונית - 2026/05/06)
אזור סנטה מריה, שבו נקצר הקפה הזה, מוקף בהרים צעירים ובהר הגעש נוואדו דל הווילה (Nevado del Huila Volcano). השילוב יוצא הדופן של מיקרו-אקלימים ומסורות תסיסה ארוכות שנים מעניק לקפה את מתיקותו האופיינית וטעמים פרחוניים ופירותיים עדינים.
תהליך: דקף שטוף
זן: קולומביה
עיבוד: דקף קנה סוכר
שנת גידול: 2025
הערות טעם: נוגט ושוקולד חלב עם מתיקות שקדים מקורמלים. פרופיל יציב ומתוק.
מקור: קוואטרו ויינטוס דקף: סייטה סולס וסנטה מריה
קוואטרו ויינטוס הוא עסק בבעלות משפחתית, המציע מגוון מיקרו-לטים ותערובות אזוריות. החברה הוקמה בשנת 2018 ונקראה על שם החווה הראשונה שבבעלות משפחת גונזלס, ולכן יש לה משמעות מיוחדת עבורם. יונתן גונזלס, המנהל הכללי של החברה, גדל בחווה זו והוא דור שלישי של יצרנים בעל רקע בלוגיסטיקה. אביו נהג לסחור בקפה, כקונה קלסי של קפה בקליפתו בקולומביה.
הווילה הוא אחד מאזורי הקפה המגוונים והייחודיים ביותר בקולומביה. השותפים שלנו בקוואטרו ויינטוס פועלים הן בצפון הווילה (סנטה מריה ואלגסירס) והן בדרום הווילה (אסבדו).
אסבדו מציעה קפה יוצא דופן הגדל בגבהים נמוכים באופן חריג (1,000 - 1,800 מטר מעל פני הים) הודות לטמפרטורות הקרירות של מאסיף הקולומביאני. אזור ייחודי זה הוא חלק מהפארק הלאומי ההיסטורי לה קואווה דה לוס גואצ'רוס. באלגסירס, השטח היבש והסלעי והאקלים הייחודי מביאים לקפה בעל גוף משי וחומציות בהירה, תכונות שלעתים רחוקות נמצאות יחד. סנטה מריה, המעוצבת על ידי מיקרו-אקלימים מגוונים ומסורות תסיסה ארוכות שנים, מייצרת קפה הידוע במתיקותו האופיינית.
קטיף ועיבוד לאחר קטיף:
הפעילות בשלושה חלקים שונים של הווילה מאפשרת לקוואטרו ויינטוס גישה לקפה במשך שישה חודשים בשנה, עם שלוש נקודות רכישה הממוקמות בכל אזור. אין להם מפעל ייבוש פרטי, ולכן הם משתמשים בתשתית משותפת הממוקמת באסבדו.
סייטה סולס עובד כקפה טבעי, וסנטה מריה כלוט שטוף. לאחר מכן, הם עברו תהליך דקף קנה סוכר ב-Decafecol, הממוקם בצ'ינצ'ינה.
תהליך נטילת קפאין
- שלב 1: הקפה הירוק מגיע למפעל נטילת הקפאין.
- שלב 2: בשלב הטיפול המקדים, הקפה מאודה כדי להסיר את כל הקליפה/מוץ.
- שלב 3: הקפה מרוכך כדי לפתוח את הנקבוביות שלו, ולהכין אותו לשלב המיצוי.
- שלב 4: במיכלי המיצוי, הפולים מושרים באתיל אצטט (המופק מקנה סוכר).
- שלב 5: אתיל אצטט מסתובב במיכל המיצוי, ומוציא את הקפאין מהפולים.
- שלב 6: הקפה מאודה שוב כדי להסיר שאריות אתיל אצטט.
- שלב 7: הקפה מיובש חזרה לרמות הלחות הרגילות שלו.
- שלב 8: הקפה היבש מועבר לממגורות קירור כדי להגיע לטמפרטורת החדר.
- שלב 9: הקפה מלוטש בשעווה צמחית כדי לשפר ולהגן על מראהו.
- שלב 10: הקפה נטול הקפאין נארז ומוכן למשלוח.
השפעה:
קוואטרו ויינטוס בנויה על ארבעה עמודים: גמישות, ערכים משותפים, תשוקה ושקיפות. הם מאמינים בצמיחה הכוללת את היצרנים, ובהתקדמות יד ביד עם השותפים שלהם בכל שלב בדרך.
