חואן סלדריאגה מנהל שתי חוות, לה קלודינה ואל אנקנטו, כל אחת משתרעת על פני כ-60 דונם, עם שטח כולל של 42 דונם לגידול קפה. האדמה הנותרת נשמרת כיער ושמורת טבע.

חואן השתלט על שתי חוות משפחתו בשנת 2012, והחל את גידולם של זנים מגוונים וחדשים, כולל קסטילו, קאטוראס, טביס, בורבון, גיישה ו-SL28, בין היתר. מטרתו היא להבין כיצד כל זן משגשג בסביבתו, עם תוכניות להרחיב את הייצור של הזנים המצליחים ביותר.

אל אנקנטו במקרה היא גם החווה האהובה על אביו (לואיס סלדאריאגה). היא מטופחת בצורה יוצאת דופן, ויש בה אפילו גן מגוון המציג את מגוון הזנים העצום שנשתלו.

חווה זו, הממוקמת בעיר בוליבר שבאנטיוכיה, משתרעת על פני גבהים שבין 1380 ל-1800 מעלות צלזיוס, ומשתרעת על פני כ-26 דונם המוקדשים לגידול קפה. הזנים השולטים כוללים את Variedad Colombia, Castillo, כמויות ניכרות של Tabi, כמויות מוגבלות של SL 28, Maragogipe, Geisha, Bourbon, Caturra Chiroso ו-Castillo Tambo.

אחד האתגרים העיקריים באזורם סובב סביב ייבוש קפה עקב לחות וטמפרטורה גבוהות. בתגובה, חואן בנה מתקני ייבוש עם ערוגות מוגבהות תחת מקורה. הוא גם השקיע במכונה המשתמשת באוויר קר לייבוש וכוללת תוכנה להתאמת טמפרטורה וזרימת אוויר, המאפשרת פרופילי ייבוש מותאמים אישית לזני קפה שונים. ראוי לציין, שטכניקות הייבוש המשופרות שיפרו משמעותית את איכות הקפה שלו.