(קלייה בהירה - 5/6/2026)

הופק על ידי איימה גהיזי בחווה הפרטית שלו, העוסק בחדשנות בת קיימא ויוזמות השפעה חברתית. הוא מעובד בתחנת השטיפה גיטסי, שבבעלותו אף היא.

זן: בורבון אדום

עיבוד: שטוף

שנת יבול: 2025

רשמי טעימה: שזיף, פירות יער אדומים, מתיקות סוכר חום. פירות אבן בהירים. תה שחור מתוק ותווי קרמל.

מקור: תחנת שטיפה גיטסי

גיטסי היא תחנת שטיפה פרטית, בבעלותם ובניהולם של אב ובן: אלכסיס ואיימה גהיזי. היא נבנתה בשנת 2005, והחלה לעבד קפה שנה לאחר מכן. היא ממוקמת במגזר גיטסי במחוז המערבי של רואנדה. הצמד הדינמי נאבק לשמור על פעילותה במהלך השקתה ונלחם קשה כדי להפוך אותה לעסק רווחי. בשנת 2010, הם הצליחו סוף סוף להגיע לרווח, ומאז בנו חברה בת קיימא.

אלכסיס (אביו של איימה), במקור ממחוז קרונגי, שם ממוקמת תחנת השטיפה. משפחתו מגדלת קפה באזור זה מזה דורות. לאיימה תואר בהנדסה. הוא יצר מערכת טיהור מים לתחנת השטיפה (ניהול שפכים), המשמשת כמודל בכל תעשיית ייצור הקפה במדינה.

עם למעלה מ-1,800 חקלאים מקומיים המוסרים את דובדבניהם לגיטסי, חשוב לתחנת השטיפה לשמור על קשרים חזקים עם הקהילה המקומית. התחרות על דובדבנים יכולה להיות קשה למדי, שכן חקלאים יכולים למסור את מטעניהם לכל תחנת שטיפה שיבחרו. לכן הם שומרים על אספקה מספקת של דובדבנים, ומציעים מחירים תחרותיים לחקלאים.

איימה וצוותו מאוד מוכשרים. הם עוברים הכשרה מקיפה בניהול מסירת הדובדבנים מהחקלאים. הם יישמו פרוטוקולים קפדניים לקבלת ומיון דובדבנים, שכן החקלאים חייבים למיין את מטעניהם בעצמם. אם זה לא מתבצע כראוי, לתחנת השטיפה יש צוות שיכול להשלים את המשימה. הדובדבנים מונחים במיכל לפני הגיבוש, שם מסירים פריטים צפים ומעבדים אותם בנפרד כקפה בדרגה נמוכה יותר.

קציר ואחרי קציר

למרות שרוב הבחירות שלנו מגיעות מדובדבנים שנבצרו בין מאי ליולי, הקציר ברואנדה יכול להימשך ממרץ עד אוגוסט. זה לא תמיד עקבי, שכן זה יכול להשתנות בהתאם למזג האוויר ולגובה שבו גדל הקפה.

האקלים העונתי באזור זה קריר בדרך כלל, ולכן יכול לשלוט בתהליך התסיסה. מכונת Penagos 800 Eco Pulper מסירה את קליפת הדובדבנים, את הציפה ו-70% מהריר. הקפה עובר אז תסיסה יבשה למשך 10-12 שעות, מדורג ונשטף בתעלות. הוא מופרד לשתי דרגות בהתבסס על צפיפות, לפני שהוא מושרה במיכלי מים נקיים למשך 16 שעות.

הפרגמנט מועבר תחילה לשולחנות ייבוש מקדים מתחת לצל. בשלב זה, בעוד הפרגמנט עדיין רטוב, מתבצע מיון ידני רב שכן קל יותר לזהות פגמים פוטנציאליים. הפרגמנט מיובש אז על מיטות ייבוש אפריקאיות למשך עד 15 יום. הוא מכוסה ברשת צל בשעות החמות ביותר של היום, לאורך הלילה, ובכל פעם שיורד גשם.

השפעה

תחנת השטיפה גיטסי מחזיקה בתעודת CAFÉ Practices ובתעודת Rainforest Alliance. יש להם מערכת מודרנית לניהול שפכים והם מייצרים דשן אורגני או טבעי דרך עיסת קפה. יש להם גם תוכנית פיילוט שבה חקלאים יכולים ללמוד על גידול סוגים שונים של תוצרת, כך שיהיה להם הכנסה מחוץ לעונת הקפה.

תחנת השטיפה גם יישמה תוכנית בונוסים המבוססת על ביצועי קפה, המעודדת חקלאים לספק איכות עקבית. בנוסף לתשלום הסטנדרטי שהם מקבלים ישירות בזמן המסירה, הם יכולים לקבל גם בונוס בסוף העונה, בהתאם למוצרים שביצעו בצורה הטובה ביותר.

להלן כמה יוזמות נוספות שגיטסי הציגה עבור החקלאים והקהילה המקומית שלהם:

• משתלת קפה המורכבת מ-15,000 עד 50,000 עצי קפה המחולקים לחקלאים, ללא תשלום
• חלוקת משאבות וציוד חקלאי נוסף
• חלוקה שנתית של פרות לחקלאים מקומיים, המספקת להם מקורות הכנסה חלופיים ומקור לדשן אורגני. העגל הראשון שנולד לכל אחת מהפרות הללו ניתן לחקלאי אחר. יוזמה זו נועדה לחלק יותר פרות ליותר חקלאים ולאחד את קהילת החקלאים.
• ביטוח בריאות לכ-100 חקלאי קפה בעלי הכנסה נמוכה מדי שנה
• הכשרה בנושאי ניהול פיננסי וחקלאי.
• חלוקת דשן אורגני (עשוי מעיסת קפה) לחקלאים, תוך מתן סיוע כיצד להשתמש בו ביעילות.