يدير خوان سالدارياغا مزرعتين، لا كلودينا وإل إنكانتو، تمتد كل منهما على مساحة تقارب 60 هكتارًا، ويبلغ إجمالي المساحة المزروعة بالقهوة 42 هكتارًا. أما المساحة المتبقية، فهي غابة ومحمية طبيعية.
تولى خوان إدارة مزرعتي عائلته عام ٢٠١٢، وبدأ بزراعة أصناف جديدة ومتنوعة، منها كاستيوس، وكاتوراس، وتابيس، وبوربون، وجيشا، وSL28s، وغيرها. يهدف إلى فهم كيفية نمو كل صنف في بيئته، مع خطط لتوسيع إنتاج أنجحها.
إل إنكانتو هي أيضًا مزرعة والده (لويس سالدارياغا) المفضلة. تتميز بصيانة ممتازة، وتضم حديقة متنوعة تعرض تشكيلة واسعة من الأصناف المزروعة.
تقع هذه المزرعة في مدينة بوليفار في أنتيوكيا، وتمتد على ارتفاعات تتراوح بين 1380 و1800 متر فوق سطح البحر، وتغطي مساحة تُقدر بـ 26 هكتارًا مخصصة لزراعة البن. تشمل الأصناف السائدة: فاريداد كولومبيا، وكاستيلو، وكميات كبيرة من تابي، وكميات محدودة من إس إل 28، وماراجوجيبي، وغيشا، وبوربون، وكاتورا تشيروسو، وكاستيلو تامبو.
من أبرز التحديات التي تواجهها منطقتهم تجفيف القهوة نظرًا لارتفاع الرطوبة ودرجة الحرارة. ولمعالجة هذه المشكلة، أنشأ خوان مرافق تجفيف مزودة بأحواض مرتفعة مغطاة. كما استثمر في جهاز يستخدم الهواء البارد للتجفيف، مزود ببرنامج لضبط درجة الحرارة وتدفق الهواء، مما يتيح إعداد أنماط تجفيف مخصصة لمختلف أنواع القهوة. والجدير بالذكر أن تقنيات التجفيف المُحسّنة قد حسّنت جودة قهوته بشكل ملحوظ.
